Tugas Akhir/Proyek Akhir

PENENTUAN UMUR SIMPAN ABON IKAN LELE (CLARISA GARIEPINIS) LEMBARAN DENGAN PROSES AIR FRYER

---

Abon merupakan makanan olahan yang terbuat dari berbagai macam daging
atau ikan yang dimasak. Pada penelitian ini membuat abon yang berasal dari ikan
lele. Tujuan membuat abon ikan lele dengan variasi waktu pemanasan air
frayer,selanjutnya dilakukan pendugaan umur simpan dengan pengaruh suhu
penyimpanan dan waktu penyimpanan. Proses pembuatan abon diawali dengan
menatangan ikan. Ikan lele yang telah dibersihkan dimasukkan kedalam air fryer,
lalu disuwir-suwir, ditumis bumbu dan mencampurkan daging ikan dengan bumbu
lalu di roasting selama 40 menit. Setelah itu campurkan bahan dan abon ikan
lele menjadi adonan yang siap dicetak dengan
D (8cm) dan T(2mm). Kemudian dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 60
oC selama 4 jam. Selanjutnya abon ikan lele lembaran dianalisa meliputi 4
parameter yakni, umur simpan (expired), kadar air, kadar protein, dan organoleptik.
Hasil terbaik yang didapatkan pada penelitian ini yaitu dengan waktu air fryer 20
menit. Hasil yang diperoleh paling terbaik dengan lama umur simpan 18 hari, kadar
air terendah 3.80%, kadar protein tertinggi 32.63%, serta karakteristik sensori warna
coklat keemasan, rasa khas abon, aroma tidak amis, tekstur. Hasil yang didaparkan
sudah memenuhi SNI 01-3707-1995.

Kata kunci : Abon, Air Fryer, Roasting.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Buketrata, Lhokseumawe : Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri Politeknik Negeri Lhokseumawe., 2025

Deskripsi Fisik

Soft copy

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Elfiana, S.T., M.T. dan Ir. M. Yunus, M.T.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar