Tugas Akhir/Proyek Akhir

PENGARUH SUHU AIR PENYEDUHAN DAN LAMA PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN FITOKIMIA PADA EKSTRAK BIJI MUDA ARABIKA

---

ABSTRAK

Kopi muda arabika (coffe Arabica. L) saat dirosting akan terbentuk senyawa asparagin yang berpotensi sebagai racun dalam makanan. Oleh karena itu biji kopi muda masih dapat diambil manfaatnya seperti antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air penyeduhan dan lama penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan. Pembuatan ekstrak kopi muda dilakukan dengan cara menyeduhkan kopi dengan variasi suhu 85°C, 90°C, 95°C dan 100°C dengan lama penyeduhan 2 menit, 4 menit, 6 menit, 8 menit dan 10 menit untuk mendapatkan aktivitas antioksidan dan senyawa flavonoid dan polivenol. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat diketahui bahwa Suhu air penyeduhan terbaik pada 85°C, lama penyeduhan 4 menit menghasilkan aktivitas antioksidan sebesar 67,48 ppm (kategori kuat) dan senyawa fitokimia yang terdapat dalam ekstrak biji kopi muda adalah polivenol dan flavonoid

Kata Kunci: Aktivitas Antioksidan, Coffe Arabica, Flavonoid, Polifenol

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: Prodi Teknologi Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Raudah, S.T., M.Sc. dan Dra. Fachraniah, M.Si.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar