Tugas Akhir/Proyek Akhir

PEMBUATAN KOPI SEHAT BEBAS ACRYLAMIDE MENGGUNAKAN METODE ROASTING VAKUM

---

Proses roasting kopi pada suhu tinggi diatas 120oC yang dilakukan secara konvensional, selain akan mengurangi nutrisi dari kopi, juga akan menyebabkan terbentuknya senyawa akrilamida yang menyebabkan kanker pada manusia. Kopi yang digunakan merupakan jenis kopi arabika gayo (Green Bean) yang ambil daerah Aceh Tengah (Takengon). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan kopi sehat bebas akrilamida dengan menggunakan alat roasting vakum. Kopi dipanggang menggunakan oven vakum pada tekanan 0.1bar (0.102 kgf/cm2) pada temperatur 120,140 dan 160ºC dengan variasi waktu mulai dari 30,60 dan 90 menit didapatkan hasil tidak ada senyawa akrilamida yang terbentuk selama proses penyangraian berlangsung, sedangkan sampel kopi yang diproses secara konvensional diketahui kadar akrilamida dalam kopi arabika gayo 0.48 mg/kg dan 0.659 mg/kg untuk sampel kopi robusta. Pengujian akrilamida dilakukan dengan metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT). Fase gerak yang digunakan asetonitril : aquabides : asam fosfat 10% (5:94:1), menggunakan kolom C18 dengan ukuran 150 mm x 4,6 mm, volume injeksi 20µl, detektor A pada panjang gelombang 202 nm. Dari sembilan sampel kopi menunjukan bahwa kadar akrilamida yang dihasilkan menggunakan alat roasting vukum, dikatakan aman untuk dikomsumsi dan tidak mengandung akrilamida.

Kata Kunci: Akrilamida, Kanker, KCKT, Roasting Vakum

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri Politeknik Negeri Lhokseumawe., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Ir.Nahar, M.T. dan Dr.Ir.Saifuddin, M.T.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar