Tugas Akhir/Proyek Akhir

PEMBUATAN FRUIT LEATHER BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) DENGAN PERBANDINGAN VARIASI CMC (CARBOXYLMETHYL CELLULOSE) DAN GUM ARAB SEBAGAI PENSTABIL

---

Belimbing wuluh (Averrhoa Bilimbi) merupakan tanaman yang berasal dari daratan Malaysia dan banyak terdapat di Indonesia. Belimbing wuluh mempunyai rasa yang asam, sehingga kurang disukai untuk dimakan langsung sebagai buah seperti halnya belimbing manis. Pengolahan produk yang dapat dilakukan antara lain adalah pembuatan fruit leather belimbing wuluh yang diharapkan dapat memberikan nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan variasi antara CMC (Carboxylmethyl Cellulose) dengan gum arab terhadap karakteristik fruit leather dan mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik fruit leather. Parameter uji yang dipilih berupa uji kadar air, uji vitamin C, uji pH dan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan CMC dengan gum arab yang terbaik adalah 0 : 1 dengan berat gum arab 1 gram dan konsentrasi gula 40% yang mengandung kadar air sebesar 26,07%, pH 4, dan vitamin C sebesar 52,8 mg/g.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.02 HAS P

Penerbit

: Prodi Teknologi Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.02 HAS P

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PENGOLAHAN MAKANAN-FRUIT LEATHER

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Faridah, S.T., M.Sc. dan Dr. Dra. Adriana, M.Si.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar