Tugas Akhir/Proyek Akhir

teknologi produksi mie kering berbasis tepung ampas tahu sebagai komplemen protein melaluiteknik komposit

---

Tepung ampas tahu merupakan produk hasil dari pemanfaatan ampas tahu padat yang umumnya penggunaannya hanya pada sektor peternakan. Inovasi yang dihasilkan dari ampas tahu ialah dijadikan sebagai tepung yang kaya akan protein. Maka dari itu hal ini juga tercipta suatu produk yaitu mie kering. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk menentukan karateristik komposit terhadap produk, menentukan pengaruh suhu pengukusan terhadap produk, dan menentukan pengaruh media pengeringan terhadap produk. Maka dari hal tersebut didapatkan nilai dari setiap variasi komposit yang diuji. Nilai hasil uji protein, uji tekstur dan uji kadar air menunjukan nilai komposit yang terbaik pada variasi 90% : 10% pada suhu pengukusan 90ºC dan menggunakan media matahari sebagai pemanas. Media pemanas sangat berpengaruh terhadap karakteristik mie kering. Tepung ampas tahu sangat sensitif terhadap panas, jika dipanaskan maka akan cepat mengering dibandingkan dengan tepung terigu.
Kata kunci : Ampas Tahu, Komposit, Mie Kering, Tepung Ampas Tahu

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

661.1 FER T

Penerbit

: Program Studi Teknologi Rekayasa Kimia Industri Politeknik Negeri Lhokseumawe., 2019

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

661.1

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Faridah, S.T,.M.Sc dan Dr. Ir. Saifuddin, M.T

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar