Tugas Akhir/Proyek Akhir

PEMBUATAN EDIBLE COATING DARI TEPUNG TAPIOKA DAN APLIKASI PADA BUAH TOMAT

---

Tujuan penelitian ini bertujuan untuk membuat edible coating dari tepung
tapioka dan diaplikasikan pada buah tomat dengan mendapatkan karakteristik
edible coating yang terbaik selama penyimpanan dan jumlah penambahan
gliserol, CMC, dan asam stearat pada kualitas edible coating yang dihasilkan,
dan memberikan alternatif kemasan yang ramah lingkungan. Edible coating
adalah lapisan tipis yang dapat melapisi bahan pangan dan aman untuk
dikonsumsi dengan cara pembungkusan, pencelupan, atau penyemprotan untuk
memberikan penahanan yang selektif terhadap perpindahan gas, uap air dan
bahan terlarut. Pembuatan edible coating dilakukan dengan melarutkan tapioka
sebanyak 2 gram di dalam aquades 100 ml dan ditambahkan gliserol (10; 15; 20
ml), CMC (1; 2 3 gram) dan asam stearat (0,25; 0,5; 0,75 gram) sesuai dengan
perlakuan RSM (Metode Respon Surface). Hasil analisa karakteristik dari buah
tomat yang di edible coating yang terbaik selama penyimpanan minggu ke-1
yaitu susut bobot 11,6448 gram, total asam 3,06102 ml/gr, kadar vitamin C
0,32775 mg/gr dan nilai pH 4,63517. Sedangkan analisa karakteristik dari buah
tomat yang di edible coating yang terbaik selama penyimpanan minggu ke-2
yaitu susut bobot 9,13745 gram, total asam 0,06798 gram, kadar vitamin C
0,85845 mg/gr, dan nilai pH 6,32274.
Kata kunci : Asam stearat, CMC, gliserol, edible coating dan tepung tapioka

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.07

Penerbit

: ., 2016

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

664.07

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar